Вишнёвый пирог по-домашнему
Тётя Яша Лава печёт этот пирог с июля, пока вишня свежая, и до конца зимы — на закатанной. Четыре варианта начинки.
1. Классический закрытый
- 500 г вишни без косточек
- 120 г сахара + 2 ст.л. крахмала для начинки
- 300 г муки, 180 г холодного масла, 80 г сахара, 1 яйцо — на тесто
Шаг 1. Замесить песочное тесто, разделить на две части, убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Вишню смешать с сахаром и крахмалом, дать постоять 10 минут, чтобы пустила сок.
Шаг 3. Раскатать основу, выложить в форму, засыпать начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и сделать пару надрезов сверху.
Шаг 4. Выпекать при 190°C 35–40 минут до золотистой корочки, остудить перед нарезкой минимум 20 минут.
2. Открытый с крамблом
- Начинка та же, что в классическом
- Крамбл: 100 г муки, 80 г холодного масла, 60 г сахара, растереть руками в крошку
Основу выложить в форму без верхнего пласта, начинку засыпать вишней, сверху щедро посыпать крошкой крамбла. Выпекать так же, 190°C 35 минут.
3. С решёткой сверху
- Тесто и начинка — как в классическом варианте
Второй пласт теста нарезать полосками и выложить решёткой поверх начинки, переплетая через одну. Смазать желтком для румяной корочки, выпекать так же.
4. Без выпечки (на скорую руку)
- 300 г печенья + 100 г масла — на основу
- 250 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 200 мл взбитых сливок — на крем
- Вишня и немного сока для украшения
Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму, убрать в холодильник на 20 минут. Сыр взбить с пудрой, вмешать взбитые сливки, выложить на основу и разровнять.
Сверху выложить вишню, полить небольшим количеством сока, убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей.
Совет тёти Яши
Если вишня даёт слишком много сока и низ пирога размокает — добавьте на дно перед начинкой ложку молотых сухарей или манки, они впитают лишнюю влагу.